Art’aska Restaurante

A combinação de bochechas de porco estufadas com puré de batata-doce e a as notas de café, cacau e maltes torrados da Finisterra encontram ressonância direta nas reações de Maillard da carne selada e na redução de seu molho. O dulçor natural do puré de batata-doce e dos maltes se equilibram com o amargor do torrado da cerveja. Com seus 8,5% de teor alcoólico e corpo denso, a cerveja busca cortar a gordura e o colágeno do porco, limpando o palato a cada gole.

A acidez vivaz e a carbonatação da Dionysus atuam na limpeza imediata do paladar, cortando a densidade cremosa e a doçura rica do pudim. As notas de Brettanomyces, levemente oxidadas do envelhecimento em barrica de carvalho se unem diretamente ao perfil tostado e crocante das amêndoas. Já as notas da uva trazem um traço frutado e cítrico que funciona como um “molho de frutas brancas”, elevando o perfil da sobremesa.